Ликёр «ирисковый шнапс»
Vetkino.ru

Портал садовода

Ликёр «ирисковый шнапс»

Хмельной эксперимент: ирисковый ликёр. Дантист одобрит!

Вы любите ириски? Ну те, которые пробираются в самые дальние закоулки вашего рта, называемыми в рекламе зубных щёток труднодоступными местами, и остаются там, кажется, навсегда. А теперь представьте, что вкусить настоящих ирисок можно без всего этого безобразия. Представьте, что ириски можно добавить в свой любимый домашний коктейль и просто пить со льдом. И это всё про ирисковый ликёр, который мы попробуем приготовить в домашних условиях.

На самом деле ликёр из ирисок не новость. В коммерческом секторе эту тему проутюжили все, кому хватило смелости, от De Kuyper и Bols, до менее известных Bacchus, Boulaine, Dr. McGillicuddy’s, Hiram Walker, Mother’s, Teichenne и Zuidam. Все эти компании готовят так называемый «Butterscotch Schnapps», ирисковый ликёр, сочетание сливочного масла, карамели и нейтрального алкоголя. Результатом является сладкий, не очень крепкий ликёр (15-20%) с выразительным конфетным вкусом ирисок.

И так повелось, что если какой-то напиток готовят в коммерческом секторе, найдётся как минимум пару его имитаций в секторе, что называется, домашнем. Об ирисковом ликёре и будет наш 3-й хмельной эксперимент!

Простой ликёр с ирисками

Этот ирисковый ликёр содержит только натуральные ингредиенты и его достаточно легко (хоть и долго) сделать. Это замечательно дижестив сам по себе, но лучше всего раскрывается именно в коктейлях (ищите «коктейли с ирисковым ликёром» или «butterscotch schnapps cocktails») или просто в чашке с ароматным кофе.

  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 200 г светло-коричневого сахара
  • щепотка соли
  • 250 мл светлого рома
  • 200 мл водки/спирта 40-50%

Сначала готовим ирис. Для этого нужно растопить масло в кастрюле с толстым дном, добавить сахар и соль, а затем на среднем огне кипятить, периодически перемешивая, пока сахар полностью не растает и сироп слегка потемнеет. После этого снять смесь с огня и вылить на пергамент для выпечки (или оловянные формочки для выпечки). Подождать, пока смесь затвердеет, разбить её на мелкие кусочки молотком или дном кастрюли, переложить в банку подходящего объема и добавить ром с водкой. Банку плотно закрыть и оставить при комнатной температуре до тех пор, пока наши импровизированные ириски не растворятся. Для этого обычно требуется порядка 24 часов, если несколько раз содержимое интенсивно встряхивать.

Читать еще:  Правила агротехники розы джон франклин

После этого банку нужно поставить в холодильник на пару часов, а затем профильтровать через кофейные фильтры: поместить фильтр в воронку, налить ликёр, воронку сверху накрыть чем-нибудь, чтобы спирт не испарялся, и в таком виде оставить всё в холодильнике. В итоге прозрачный ароматный ликёр стечет в приёмную посудину, а весь жир от масла и другие твёрдые частицы останутся на стенках фильтровальной бумаги. Вероятно, это займёт много времени и фильтры придётся менять часто, так что запасайтесь терпением. Ликёр хорошо во многих коктейлях. Попробуйте смешать 2 части крем-соды с одной частью ликёра и одной частью апельсинового сока – вещь!

Рецепт на практике:

Ликёр «Ирисковый шнапс»

Большинство коммерческих ликёров со вкусом ирисок, вероятнее всего, используют искусственные ароматизаторы. Что мы, экспериментаторы в душе, можем попробовать сделать? Ну, во-первых, мы можем пойти по стопам тех же производителей и смешать водку с какой-нибудь кондитерской эссенцией со вкусом ирисок. Не очень звучит, верно? Можно самому приготовить ириски и смешать их с алкоголем, как мы это делали в предыдущем рецепте. В изначальную смесь можно даже добавить сливки, чтобы получить кремовую структуру, как у Бейлиса, к примеру. А можно сразу готовить жидкую основу для ирисок и уже с ней готовить ликёр, что позволит почти моментально получить готовый напиток, не нуждающийся в настаивании и выдержке. Этим мы и займёмся в следующих двух рецептах.

  • 250 г светло-коричневого сахара
  • 50 несолёного сливочного масла
  • 150 мл светлого кукурузного сиропа
  • 1 ч. л. ванильного экстракта (8 г сахара)
  • 750 мл нейтрального алкоголя 40-50%
  • 1 ч. л. глицерина (опционально)

В кастрюле с толстым дном смешать сахар, кукурузный сироп (можно заменить кленовым или любым другим из этой статьи) и масло. Постоянно помешивая довести смесь до кипения на среднем огне. Огонь слегка уменьшить и варить сироп, не перемешивая его, до образования так называемого «мягкого шарика» (читать статью о сиропах по ссылке выше), что случится примерно при 110-112 о С. После этого заготовку для ириса снять с огня, остудить, добавит ваниль, спирт и глицерин (он обеспечит однородную структуру и шелковистость). В принципе, ликёр готов. Его можно процедить через сито и перелить в чистые бутылки, а затем использовать по назначению.

Читать еще:  Описание теплицы с односкатной крышей

Так как мы не «обезжиривали» масло, как это делается в следующем рецепте, через какое-то время на поверхности ликёра собирает масло, а точнее его жировая составляющая. Некоторые умельцы советуют добавить немного эмульгатора, чтобы исправить эту проблему (к примеру, лецитин). Но не спешите бежать в аптеку. Во-первых, можно ликёр фильтровать через кофейные фильтры, но это доставит мало удовольствия, потому как на процесс фильтрации может уйти много часов. Куда быстрее и проще поместить ликёр на 30 минут в морозилку и жир сам соберется сверху в виде затвердевшей массы, которую можно без проблем убрать обычной ложкой. Так вы, конечно, потеряете половину масла в составе, но ликёр по-прежнему будет вкусным и пригодным для смешивания домашних коктейлей. Или просто попробуйте следующий рецепт.

Ликёр «Ирисковый скотч»

Настоящая ириска, конфета на основе масла и коричневого сахара, не содержит скотча. Какое надувательство! Приведенный ниже рецепт поможет исправить эту нелепицу. Дешевенькому бленду ну просто необходимо немного обезжиренного масла и карамели. Скотч, кстати, можно смело заменить одной из имитаций виски. Делаем пол литра:

  • 100 г несолёного сливочного масла
  • 350 мл карамелизированного простого сиропа*
  • 400-450 мл скотча (шотландский виски)
  • 1 стручок ванили (16 г сахара или 2 ч. л. экстракта)

Масло порезать на небольшие кусочки и переложить в кастрюлю с толстым дном. Поставить кастрюлю на медленный огонь. По мере того, как масло будет плавиться, снимать аккуратно ложкой образующуюся пену в отдельный сосуд. Топить до тех пор, пока в кастрюле не окажется прозрачная жидкость с бледными комочками на дне. Осветлённое масло (около 6 столовых ложек) убрать, его можно хранить в холодильнике до 6 месяцев и использовать в других рецептах. К оставшимся бледным комочкам добавить ранее собранную пену и сироп. Смесь можно слегка подогреть и перемешать, чтобы она стала однородной. Заготовка для ирисок готова.

Читать еще:  Как ухаживать за клематисом многолетним

В банке подходящего объема смешать молочно-карамельную заготовку, виски и ваниль. Банку плотно закрыть, хорошенько встряхнуть и оставить в тёмном прохладном месте на 2-е суток. Затем поместить банку на 30 минут в морозилку. Любой жир, который ещё остался от масла, всплывёт на поверхность и затвердеет – его нужно аккуратно убрать ложкой. После этого готовый ликёр процедить через мелкое сито, перелить в стерильную бутылку и хранить в холодильнике. Срок годности до 1 года. Полученный ликёр с ирисом станет достойным ингредиентом для вашего Манхэттена или Олд Фэшна.

* — карамелизированный простой сироп:

  • 200 г гранулированного тростникового сахара
  • 400 мл простого сиропа
  • 50-100 мл кипящей воды

Сахар высыпать на сковороду и поставить на средний огонь. Жарить до тех пор, пока кристаллы не начнут плавиться и станут коричневыми по краям. Теперь нужно постоянно перемешивать деревянной ложкой до тех пор, пока сахар не приобретёт цвет тёмно-оранжевого янтаря и станет полностью жидким. Аккуратно влить сахарный сироп. Смесь будет бурно пузыриться и сильно парить, так что будьте осторожны. Дальше нужно продолжать перемешивать до тех пор, пока снова затвердевшая карамель не растворится в налитом сиропе, обычно это происходит за 1 минуту. Полученный сироп нужно процедить через сито в отдельную ёмкость, довести общий объём сиропа горячей водой до 400 мл, хорошо перемешать, а затем остудить и перелить в чистый контейнер. Подобный сироп хранится до 3-х месяцев.

Ну и в качестве эпилога предлагаем вам рецепт сливочного пива (Butterbeer) из Гарри Поттера. Многие фанаты полагают, что в рецепте этого напитка не обошлось без нашего ликёра из ирисок. Может и не так аутентично, как в «Трёх мётлах» и «Кабаньей голове», но точно вкусно!

Сливочное пиво/Butterbeer

  • 180 мл крем-соды или тыквенного эля
  • 30 мл ванильной водки
  • 30 мл ирискового ликёра
  • 1 ст. л. карамельного соуса (опционально)
  • взбитые сливки

В бокале для пива 0,33 смешать крем-соду/тыквенный эль, водку и ликёр, сверху щедро приправить взбитыми сливками, по желанию полить карамельным соусом.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector